Potage de fenouil

-1/2 tasse d'oignons
-1 tasse de carottes
-1 tasse de bulbe de fenouil
-2 pommes de terre
-1/4 de tasse de beurre
-4 tasse de bouillon de poulet ou bœuf
-sel et poivre
-lait
-2 c. à s. de ciboulette haché

Couper grossièrement les légumes. Réserver en mettant à part les pommes de terre.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes sauf les pommes de terre. À feu doux faites suez 15 à 20 minutes.

Ajouter le bouillon et les pommes de terre, saler et poivrer au goût. Amener à ébullition. Couvrir à feu doux, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendre.

Réduire en purée au mélangeur. Incorporer assez de lait pour obtenir une crème consistante. Réserver dans la casserole, faire réchauffer. Parsemer de persil et servir.

CRÈME DE RADIS AU MIEL

Préparation 30 minutes
cuisson 60 minutes
8 portions

ingrédients
-2 à 3 bottes de radis
-1 oignon blanc haché
-1 tasse de vin rosé
-1/4 tasse de miel
-2 tasses de bouillon de poulet
-2 tasses de bouillon de légumes
-1/3 de tasse de crème à cuisson
-1 pincée d'estragon
-1 pincée de piment de la jamaique
-sel et poivre

étape 1 : laver les radis, puis les trancher très finement.

étape 2: faire revenir dans une grande casserole les radis et l'oignon avec
un peu d'huile ou de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et un peu caramélisés.

étape 3: déglacer avec le vin rosé et ajouter le miel

étape 4: laisser réduire le liquide de moitié

étape 5: ajouter les bouillons et laisser mijoter au moins 1 heure. Les radis doivent être bien
cuits sinon ils seront difficiles à réduire en purée.

étape 6: ajouter l'estragon, le piment de la jamaique et la crème, puis réduire en purée au
mélangeur.

étape 7: servir chaud.

Courgette sauté

Couper vos courgettes en dé. Vous pouvez garder la plure ou non. Ajoutez les cubes à vos sautés.
Mon sauté préféré est: poivron doux, courgette, saucisse italienne, basilic, sel et poivre. Acompagner d'un pain gratiné de brin au four.

LA COURGETTE AU FOUR

Petite recette facile:

Couper vos courgettes en rondelle mince. Étalez les dans une assiette allant au four. Badignenez les de vinaigrette italienne et ajoutez si du permesan ou du fromage à gratin. Assaison à votre goût. Mettre au four de 10 à 15 minutes. Acompagne bien la volaile ou le poisson.

Bonne appétit.

Conservation de la bette à carde

Couper les tiges de la bette à carde et les conserver séparément des feuilles dans un sac de plastique perforé ou un sac ouvert au frigo.

Pour les feuilles il suffit de les laver, les couper, les sècher et les garder au frigo dans un sac de plastique perforé. Elles se congèlent bien après un blanchiment de 2 minutes.

BIENVENUE

Un début de saison qui met en vedette: les épinards, les radis, les salades.

On vous invite à ajouter vos recettes personnelles...

TRUC DE CONSERVATION AVEC LES ÉPINARDS

On conserve les épinards dans un sac perforé de 4 à 5 jours au frigo. On peut aussi les blanchir 3 minutes, bien presser pour en retirer l’eau et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à un an au congélateur.

On les déguste frais, en salade ou comme garniture dans un sandwich. Ils font aussi bonne figure cuits, avec le poisson et dans les omelettes, les soupes, la sauce béchamel, les quiches et les farces

PÂTE AUX SAUCISSES ET AUX ÉPINARD

• 1 lb de saucisses italiennes
• huile d’olive
• oignon haché
• 3 gousse d,ail hachées
• ½ t. vin blanc sec
• champignon coupés en tranche
• boite tomate italiennes
• sel, poivre noir
• pâte de tomate
• origan séché
• petites feuilles d’épinard, 3 t.
• pâte courte
• parmesan

1- Couper une extrémité des saucisses, les presser de manière à en extraire la chair et la mettre dans un bol. Réserver

2- Dans une grande casserole,, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, la chair des saucisses réservée et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.

3- Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sel, l’origan et poivre et mélanger. Porter à ébullition en défaisant les tomates à l’aide d’une cuillère de bois. Réduire à feu doux, couvrir et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie ajouter les épinards et mélanger.

4- Entre temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

5- A l’aide d’un couteau économe, râper le parmesan en gros copeaux de manière à en obtenir environ ½ t. (vous pouvez prendre du parmesan déjà râpé). Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.

FILET DE SAUMON, GARNI D’ÉPINARDS ET DE FROMAGE À LA CRÈME

• filet de saumon avec peau( 1x 625g.)
• épinards frais
• fromage à la crème ramollie
• chapelure nature
• beurre fondu
• parmesan fraîchement râpé
• sel et poivre

1- Rincer le filet de saumon, bien l’éponger à l’aide d’essuie-tout et le mettre sur une surface de travail, le côté peau dessous. À l’aide d’un long couteau bien aiguisé ( important ), couper le filet de saumon en quatre morceaux de 2 à 2 ½ po de largeur. Au centre de chaque morceau de saumon, faire une incision d’environ 2 ½ de longueur et ¾ po de profondeur. Réserver.

2- Dans un grand poêlon contenant environ ½ po d’eau bouillante, mettre les épinards. Couvrir et cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Égoutter les épinards dans une passoire fine et les presser à l’aide d’une cuillère de manière à en extraire le maximum de liquide. Hacher finement les épinards égouttés. Dans un bol, mélanger les épinards et la fromage à la crème. Saler et poivrer.

3- Répartir la garniture aux épinards sur les morceaux de saumon réservés de manière à remplir les incisions. Saler et poivrer. Déposer les morceaux de saumon côte à côte dans un plat allant au four huilé, le côté peau dessous. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre et le parmesan. Parsemer uniformément le saumon du mélange de chapelure. Cuire au four préchauffé à 350 de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

SALADE DE RADIS ET DE POMME

• 15 radis finement tranchés
• 1 pomme coupée en lamelles
• 1/2 t. de crème sure
• 1 c. à thé de raifort
• 1 c. à soupe d’aneth frais
• sel et poivre

1-  mélanger la crème sure, le raifort , sel et poivre
2- mettre les tranches de radis et les lamelles de pomme dans un saladier 
3- enrober de vinaigrette et décorer de brins d’aneth